快3复式投注:豆浆遇上醋变成豆花-石斛资讯

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                                                                              【豫章书院教官涉案】

                                                                              知道了这些△┊∟,你也能动手做豆花了∴∟!用料理机打好豆浆♂⊿⊙,再派凝固剂劝蛋白颗粒们“友好抱团”↑。如果不喜欢醋的风味∵〇∵,可根据自己的口味选择其他凝固剂∴⊿♂。▲

                                                                              像醋酸这样的化学物质还有很多∴⊿〇,统称凝固剂□。市售豆花的生产中▽♀,常见的凝固剂有3种♀⌒,盐卤、石膏与葡萄糖酸内酯♀。盐卤中的阳离子主要是钙和镁◇↑,阴离子主要是氯离子和硫酸根π▽。钙和镁都能使蛋白质分子之间形成较为牢固的链接□♂,而且其溶解度较高〇⌒,能让“网络”的节点更为密集∵,形成的豆花口感较粗糙π﹡△。石膏是硫酸钙⊙?,在水中的溶解度不高〇□♀,得到的豆花比较细嫩♀。葡萄糖酸内酯的优势在于可以把所有的豆浆都凝成固体?♂,因而用其做的豆花口感更光滑细嫩☆⌒△。

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                                                                              你有没有尝试过在豆浆里面加入醋??如果这么做了∟,你就会发现一个神奇的现象——豆浆变成豆花了□。这是为什么ππ⊿?

                                                                              豆浆富含大豆蛋白♂,其颗粒表面分布着带有同样电荷的基团⌒,因为“同性相斥”♂,所以这些基团互相“看不顺眼”?∴,排斥对方┊。这就使得蛋白质颗粒均匀地分散在豆浆体系中∴♂□。当醋加入这个体系﹡↑□,会中和大豆蛋白表面的电荷∟?♂,使得蛋白质颗粒们“冰释前嫌”▽﹡,紧紧相拥﹡⌒▽,形成凝胶↑。宏观上体现为絮凝和沉淀π,就是我们所说的“豆腐花”π▽。

                                                                              本文由快3复式投注编辑发布!

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