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吃野味不会“高人一等”△⊿,只会远离文明

古代的西亚北非☆△,驯化出了冬小麦、葡萄、石榴、胡萝卜、各种豆类作物♂∴⊿,以及驯养了猪、绵羊和牛∵,相对应的文明是古巴比伦文明和古埃及文明等∟⊙。古代南美洲主要驯化出了玉米、甘薯、马铃薯、辣椒、花生等作物▽♀,也驯养出了羊驼等动物⊙,相对应的是玛雅文明和奥尔梅克文明等┊♂。以中国为中心的古代东亚驯化出了粟(小米)、黍(糜子、黍子)以及水稻等作物┊☆π,也驯养出了猪、狗、牛、羊?∴□,相对应的是中华文明π。以印度次大陆为中心的南亚驯化出了大麦、小麦、棉花和枣等作物⊙⊙∴,也驯养出了绵羊、山羊和大象等牲畜⊙◇〇,相对应的是古印度文明〇┊☆。

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野味并不比养殖动物“更有营养”

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在国人的饮食中↑⊙,有部分人总认为“家味”没有野味好∴⊙☆。体现为∴□,他们相信♂▽,吃野味是生活上档次的体现♀﹡,也是值得炫耀的一种面子□﹡。当然☆,更有人一厢情愿地认为野味比家味有营养⊿◇﹡,味道好♀⊿△。

其次⌒〇,无论是驯化作物还是动物〇,是人类智慧和生产力提高的体现☆,更是文明的标志?。这意味着┊☆,人类可以依靠驯化食物来满足自身生存需求♂,还可以抽出大量时间来进行文化、科学和其他生产活动⌒,生产出更丰富的物质和精神产品↑。甚至可以说∟♂,一个社会和民族〇↑⊿,越是远离野味□♀,文明程度也越高π△。

敬畏野生动物也是“自保”我们人类虽然驯化了自然的很多植物、动物↑⊿∟,但也不得不承认┊⌒,对于自然我们依然知之甚少◇↑。

目前主流观点认为∟,艾滋病、埃博拉、SARS等都是吃野味引起的?┊♂。其他一些野生动物◇⊙,如蛙和蛇是人们常吃的野味∵,但是它们身上的寄生虫和微生物太多↑⊿┊,其中某些迭宫绦虫最多∵⊙?。有报道称⊿♂,科学家曾在一条蛇身上发现了150多只迭宫绦虫的中绦期幼虫♂〇▽。而人工养殖动物则可以大量减少病原微生物和寄生虫π♂∵,也减少疾病的发生┊。

另一方面↑∵,即便从人类利益来考量☆∵,野味带给人们的也是不安全⊙♀。它们是传播疾病的重要源泉◇⌒,因为野味身上有着大量的微生物∟▽♂,其中相当数量对人是致病微生物△,如病毒、细菌等∴。一只蝙蝠身上就有上百种微生物◇〇♂,其中很多我们都没有深入的了解;再加上各种中间宿主的变异⌒♂π,对人类的攻击可谓“刀刀见血”∵⊙。

近日﹡△,世界卫生组织(WHO)人畜共患病和新发传染病联合诊断中心主任、著名传染病学专家维尔特·李普金来到武汉了解疫情后∟∴┊,提出两点建议:1.请一定要永久关闭野生动物交易市场↑△⌒,并且对野生动物、家畜、屠宰行业进行有效监管?。如果不关闭野生动物交易?,10年后♂▽,可能会有新的疾病暴发⌒π。2.建立全球防疫体系∵,每一个成员国都要共享数据◇▽┊,共同面对人类复杂的公共卫生及健康问题﹡◇。

一个社会和民族⌒♀,越是远离野味⌒⊿∵,文明程度也越高⌒△。

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“家味”比野味的营养好┊◇▽,还比野味更安全〇△,吃“家味”既是文明和素养高的体现π,也是人、生物和地球可持续发展的必由之路∵♀♀。

李普金是著名的“病毒猎手”⊿↑♀,现任美国哥伦比亚大学流行病学教授↑⌒☆。他在1999年暴发的美国西尼罗疫情、2003年中国SARS疫情、2017年印度脑炎疫情中均做出过贡献♂﹡。李普金在传染病领域中率先使用消减克隆和高通量测序♂♀,发现和鉴定了800多个与人类、野生动物或家养动物疾病相关的病毒?,并发明和实施了一系列诊断平台♀。

同时〇ππ,人类驯化和养殖的作物和动物的营养也远比野味高得多◇□。水稻和小麦虽有野生的♂⊙□,但在口感和营养上与农业种植的水稻和小麦相比是云泥之别♂♀◇。

□张田勘(专栏作者)

如今自然界的一切生物〇┊,尤其是天上飞的、地上跑的、水中游的野味都纳入人类的食谱当中┊◇,这不仅是人类中心主义的集中体现┊⊿,也破坏着地球生态的平衡♂♀♂。没有哪种野生动物是天生的“食材”∴π∴,它们处在各自的食物链中△↑⌒,共同维持着地球的可持续发展π┊π,一旦食物链断掉↑﹡∵,将面临不可知的后果☆⌒⊙。

李普金从流行病学和病原学的角度向中国提出的抗疫建议↑,专业性是值得信任的⊙。这一建议后面深藏的人与动物的关系□?♂,显然需要仔细审思↑∴。

这一切不过是想当然?。屈指算来∵┊∟,在演化进程中△▽♀,人类驯化和栽培的作物有约1500种◇⊿⌒,广义上可分为大田作物、园艺作物、林木三类☆。其中可供人食用的粮食作物有上百种△。人类驯化和养殖的动物更少〇,只有几十种?┊,但这已经足够供应和满足人类对蛋白质、脂肪、糖、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素等营养素的需求了∵?。

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