现在起还能网上购彩吗:陈伟南杨位醒解潮菜真味-平泉新闻

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                                                          【上财副教授被开除】

                                                          圖:陳偉南年過百歲依然精神矍鑠  香港人愛食、識食π,不論是白首老翁抑或是學步幼兒π┊∟,都抵抗不住美食的誘惑☆↑∴。在香港的粵菜體系中□?△,潮州菜無疑是重要的一環♂。近日⊙⌒,大公報記者採訪了實業家、香港潮屬社團總會創會主席陳偉南┊〇,以及香港餐務管理協會會長楊位醒♂⊙,且讓他們一解潮州菜真味〇?。/大公報記者 李磊澤、湯艾加  陳偉南臉色紅潤□⊿,面頰飽滿♂∴,中氣頗足┊△,細問之下方知已逾百歲高齡⊿△。陳偉南的養生之道離不開潮州菜☆,在談到潮州菜時▽♂﹡,陳偉南說:「我已經吃了一百年的潮州菜了〇♂▽,潮州菜口味較易令人接受??◇。而我來到香港也有八十年了﹡,其實早在八十年前♂,香港便已有了潮州菜館π⊿∵。」談到潮州菜的變遷?┊,他續稱「八十年間⌒,潮州菜由較傳統的做法逐漸與粵菜相結合﹡♀↑,現在潮州菜不僅能利用鮑魚、魚翅等矜貴食材做成精緻菜餚◇♂,貼地的菜品處理得也不錯⌒。」  貼地菜品亦可靈活處理  除了規律的生活∴,陳偉南還說:「只要有能力有機會就要多幫助別人﹡π,看到別人開心了┊,自己也會感到開心☆☆♀。」而他的座右銘即是「人生價值在於奉獻⊙☆,事業成功在於努力」∟↑。他一直堅守┊,多年來向家鄉潮汕大地捐資多達二億元人民幣⌒,開辦中學、資助培養二千多名大學生☆◇。獲資助的學生對陳偉南的最深印象是:「老先生對學生很好的﹡♂△,時常鼓勵學生┊∵∵,每年畢業典禮也必然到場參加且合照⊙⊿↑,以行動給予學生精神上的重要支持∵△∵。」  相較於陳偉南的食客身份┊∟,楊位醒從事餐飲行業多年〇∵,對於菜品製作和餐廳管理有研究↑。  注重本味保留食材鮮味  他向記者介紹了潮州菜的主要特色?⊿,潮州的菜品相較於傳統的粵菜口味較為濃烈一些□↑,但是潮州菜在口味濃烈的同時保留了食材的鮮味﹡◇,用一些配料使得「魚有魚味↑?,豬有豬味⌒?。」除此以外□▽□,潮州菜一直以醃的技巧出名∟↑,在例如蝦、蟹、魚等食材的處理上有着獨到之處♂♂♂。以潮州凍蟹為例♂⊿◇,凍蟹通過原隻螃蟹入鍋煮熟、放涼、上盤▽。  熟了的蟹肉在冷化的過程中﹡?♂,肉漸漸離開黏連的蟹殼∵⌒,又在蟹殼的保護下確保肉汁可以被保留在蟹肉纖維中◇◇⌒。製成的凍蟹便於保存且保留蟹肉的鮮美﹡♀☆。這是早年漁民應對沒有冰箱等客觀條件下探索出的海鮮保鮮方式┊☆↑,並發展成一道名菜↑┊,現在潮州菜仍然保有原始的製作工藝〇⌒♂。  楊位醒表示﹡♂☆,潮州菜在保留傳統的基礎上﹡⊙,也因應時勢做出了一些改變〇⊙,吸收了粵港澳大灣區的各菜種優點∵,在烹飪形式和食材配料上都做出了調整♂。社會的融合變遷也令潮州菜發生着日新月異的變化∵⌒,這種變化體現在菜品上便是多種形式的創新⊙⊿♂,值得發揮□?﹡。  部分圖片:大公報記者湯艾加攝

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