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芡实:水中桂圆▽。“芡实遍芳塘♂⌒,明珠截锦囊♂。”芡实自古就是较高档的佳食﹡∵♂,又名“鸡头米”△┊﹡,被称为 “水中桂圆”⊿π◇。中医认为?,芡实味甘性平♂,入脾、肾、胃经┊∴,具有滋补强壮、补中益气、开胃进食、助气培元之功能∵。从营养讲⊿△⊿,芡实含有多种氨基酸、钙、磷、铁、B族维生素、膳食纤维、胡萝卜素等☆﹡⌒,脂肪含量很低∴♀。芡实的最佳食用方法是煮粥食用⌒,一次切勿吃太多?,否则难以消化♂。芡实跟银耳、红枣一起炖汤喝↑,是很好的健康甜品∴。芡实也适合做菜〇π,与虾仁、莲藕、马蹄同炒⊙,嫩甜不失鲜脆感⊿▽。需提醒的是π,芡实有较强的收涩作用?,大便干结或腹胀者忌食∴∴,婴幼儿不宜食用π。食用芡实时∴,要用慢火炖煮至烂熟☆⊙,细嚼慢咽□。

受访专家:黑龙江中医药大学附属第一医院营养科教授、世界中医药联合会食疗药膳研究专业委员会副会长 聂 宏

莲藕:水中人参♀。民间早有“新采嫩藕胜太医”之说﹡。中医认为♂∟↑,秋季干燥□?〇,宜多食滋阴润燥的食物⊙♂∟,莲藕有补血、凉血、止血的功效⊿∵∟,生吃能凉血散瘀┊⌒,熟吃补心益肾〇♂π,具有滋阴养血的功效∴,是秋季的养生食品♂♂□。莲藕水分含量高△⌒,脆嫩清甜↑,含有大量淀粉、膳食纤维⌒∟,以及钙、磷等多种矿物质和维生素∴∵,便秘、肝病、糖尿病等疾病患者∵♀π,常吃莲藕十分有益♀ππ。莲藕熟吃?,口感软糯π□♂,冷吃拌菜◇◇□,则不会破坏营养◇▽。莲藕炒、炖、炸均可□,比如炸藕夹、桂花糯米藕、糖醋莲藕、莲藕粥等▽⌒。▲

转眼秋意凉⊙┊?,很多地方讲究“入秋吃秋”♀,意思是要吃秋季时令的好食材⌒〇。黑龙江中医药大学附属第一医院营养科教授、世界中医药联合会食疗药膳研究专业委员会副会长聂宏提示大家♂⊿﹡,秋天气候干燥⊿↑,此时多吃一些清热凉血的食物可以清除体内残留的暑热∴,水生植物就是不错的选择☆。比如菱角、荸荠、芡实、莲藕∟⊿♂,它们在秋季成熟△﹡,不但口感清爽↑↑π,而且都有养阴滋阴的特殊本领↑↑⊙,人们将它们合称为“水下四宝”△〇。

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菱角:水中花生⊙⊿。菱角又称“水中落花生”﹡↑,于秋后成熟﹡♂∵。菱角种类繁多?,大致有青色、红色和紫色□π。其富含淀粉、胡萝卜素以及钙、磷、铁等多种微量元素↑,在某些方面能跟坚果媲美┊〇。中医认为π⊿,菱角味甘、涩、性凉π,具有利尿通乳、止渴、解酒毒的功效∴⌒△。菱角脂肪含量低↑▽﹡,需要控制体重的人可以常吃△。菱角皮脆肉美▽∟♂,蒸煮以后可以剥壳食用♂,或晒干以后剁成细细的颗粒▽┊,可以熬粥当粮食食用△△,也可以入菜↑↑,烹制成葱香菱角、水煮菱角等菜肴▽?﹡。尽量不生吃菱角?♂,也不要用牙齿啃皮﹡♀?。如若接触过水中的菱角要洗干净手□,防止微生物污染?。菱角性凉↑□↑,会伤及脾胃▽,脾胃虚弱的人慎吃⊿。

马蹄:地下雪梨∵⊙⊿。马蹄又称荸荠、地栗ππ,因为形如马蹄♂,又像栗子而得名☆♀。马蹄皮色紫黑△♂,肉质洁白☆,味甜多汁π⌒,口感清脆∴∟,自古有“地下雪梨”之美称▽,是清火解燥的高手♂⊿。马蹄含水量很高⊙﹡,对缓解秋燥所引起的咽干口渴、干咳等症有一定效果⊙☆,还能促进大肠蠕动↑△,加快新陈代谢▽,具有润肠通便的作用〇⊿。作为秋季时令美食⊿◇♀,它可当水果♂∟↑,又可当蔬菜入菜食用∟。比如♂π,淮山马蹄排骨汤、马蹄炒肉片、糖醋马蹄、马蹄水、冰糖马蹄、马蹄炒秋葵﹡?。马蹄洗净后煮熟♀⊿,适宜老人和小孩〇◇♀。马蹄性寒∟∴,女子月经期间、脾胃虚寒以及血虚、血瘀者慎吃♂。

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