网上有正规购彩平台吗:北京真是“美食荒漠”?京城“老吃主儿”这样说-新闻夜航吧

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                                                          【金秀贤将成立公司】

                                                          近日♂↑,一份美食指南《米其林指南2020北京》正式发布⊙↑,全国的吃货对着榜单上的豆汁、卤煮、炒肝等食物展开了群嘲↑∴◇,北京“美食荒漠”的说法似乎再一次得到了印证◇。

                                                          在李宝臣看来⊙△,北京本地的物产不及江南丰富◇,为构建菜系推出的美食一般都非家常菜♂□,在交通不便、物流艰难的时代♂,北京地处大运河北端〇,人流物流极为充分⊿。北京集中、容纳了各地美食▽⊙,它们不产于燕而聚于燕▽。北京的都城文化呈现权威性、兼容性与荟萃性▽⊙♀,在饮食文化上也应是如此☆。李宝臣说:

                                                          在这位“老吃主儿”的心里∟☆,北京的努力方向应是“美食盟主”♂▽↑,而非“菜系诸侯”⊿〇▽。

                                                          对北京的“老吃主儿”李宝臣来说∴,他不关心米其林榜单﹡⊿,他更希望的是能尽快出现一种“片鸭机器人”⊙π☆,让食客们真正享用到北京烤鸭的美味♂﹡⌒。

                                                          “北京是都城π◇∵,同时也是一个区域⊿☆,拥有自身的地域文化习俗与饮食习惯π,但如果仅仅盯住区域♀,那么就难以理解都城文化的兼容并包精神﹡┊〇。”

                                                          若没有亲自上手的冲动⌒〇△,怕是也算不得真正的“吃主儿”∴⊿。 “吃得多了♂,就如同听戏听多了自然想唱能唱◇♂﹡,是一个道理♀↑〇。”评价自己的厨艺时↑♀♂,李宝臣客观地说:“我的厨艺还凑合♀?◇,至少我母亲觉得我做的葱烧海参就比外边有的馆子要好♂♀。”

                                                          八大菜系中□⌒♂, “北京菜”究竟能不能独立成一个菜系⊿◇?李宝臣的回答很肯定:不妥♂♂┊。

                                                          一个微小的动作⊙⌒,在“吃主儿”的眼里也有大讲究☆⊿。

                                                          李宝臣“厨艺的绝活儿﹡┊〇,还是应该能存留多少就留多少⊿。比如说∵☆┊,北京烤鸭的片鸭速度⊿☆,就应该保留下来♂♂♂。”寒冷的冬日♂,这位旗人老先生对我回忆起了旧时在北京吃烤鸭的情景♂☆。在旧时光的熨烫下┊⊿?,屋里仿佛都变得暖洋洋了起来〇〇⊿。

                                                          “芙蓉鸡片这道菜♂,比来比去还是萃华楼的曲有功做得最好?〇。曲有功还有一绝∴☆♂,就是颠完勺“啪”地一下出锅⊿,不用手勺帮助就把菜盛在盘子中间圆圆地隆起来☆,一道菜就摆好了┊。不能小看这个功夫▽♀⊙,菜肴出锅┊∴∵,身形不乱↑▽,保持的是它的后熟作用┊,是菜在盘中从热变凉的一种调和☆♀〇。”

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                                                          在李宝臣看来♀,凡是“好吃”之人﹡△,谈不上什么爱吃〇⊙,什么不爱吃π⊿□。“吃主儿”对食物有极大的包容性∴△,要是一个人有太多的不吃之物↑◇,那必定成不了一个“吃主儿”——这就是吃主儿与只为了果腹而吃的人的区别π∵。

                                                          “吃烤鸭一定得是热饼热鸭▽♂,吃到嘴里烫嘴♂┊,才能使美味达于极致?△。现在无论名店与否〇⌒⊙,以我的经历来看π,已经见不到任何一位片鸭师傅能做到鸭子出炉立刻上手片割了〇﹡π。如今智能科技蒸蒸日上∵∟◇,我真的盼望能尽快出现一种‘片鸭机器人’π,让食客享受到热饼热鸭味道的绝妙⊙。”“老吃主儿”在吃上丰富的想象力让人忍不住一笑π↑⊙。

                                                          对于很多人调侃北京是“美食荒漠”□⊿,李宝臣说:一方水土养一方人∴∵☆,当地的物产决定了当地的饮食样式∟π。北京本地的物产不及江南丰富♂◇,日常饮食也相差许多⌒。为构建菜系推出的美食一般都非家常菜♂△,在交通不便、物流艰难的时代∴〇▽,北京地处大运河北端△〇∵,人流物流极为充分☆▽,北京集中、容纳了各地美食□,它们不产于燕而聚于燕◇♀♀。比方说△,北京在明朝的时候∵△,就已经有浙帮厨师、苏帮厨师了﹡♂?。北京以包容各路佳肴见长⊿∵,擅长于厨艺改进而不关心菜肴是否源自北京┊☆∴。

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                                                          今年72岁的李宝臣认为自己就是位“吃主儿”∟∴,他曾是北京文史馆馆员、北京社科院研究员?♂∟,研究的专业是明史⊙。但在“吃”上﹡♂,他也有一肚子的经验和典故☆☆〇。

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                                                          在北京⊿,有不少人称自己为“吃主儿”﹡⊿◇,他们能吃、会做、吃得讲究﹡,和时下流行的“吃货”一词似乎有那么一点儿微妙的差别π⊿。

                                                          身为“吃主儿”⊙♂♂,李宝臣爱观察♂,当小学生的时候就经常溜进馆子的厨房♀⊙∴,看厨师是怎么炒菜的□。他在王府井八面槽的萃华楼看过厨师做芙蓉鸡片和油爆双脆:

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