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在国人的饮食中♂♂☆,有部分人总认为“家味”没有野味好∴♂。体现为﹡﹡,他们相信△♂┊,吃野味是生活上档次的体现?◇π,也是值得炫耀的一种面子〇♂。当然□,更有人一厢情愿地认为野味比家味有营养♂,味道好♂♂。

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近日☆,世界卫生组织(WHO)人畜共患病和新发传染病联合诊断中心主任、著名传染病学专家维尔特·李普金来到武汉了解疫情后┊﹡,提出两点建议:1.请一定要永久关闭野生动物交易市场☆,并且对野生动物、家畜、屠宰行业进行有效监管?π∵。如果不关闭野生动物交易﹡〇⌒,10年后☆,可能会有新的疾病暴发⊙⌒。2.建立全球防疫体系┊,每一个成员国都要共享数据☆,共同面对人类复杂的公共卫生及健康问题?∵☆。

敬畏野生动物也是“自保”我们人类虽然驯化了自然的很多植物、动物♂,但也不得不承认△﹡π,对于自然我们依然知之甚少☆∴。

“家味”比野味的营养好┊⊿,还比野味更安全△,吃“家味”既是文明和素养高的体现♂,也是人、生物和地球可持续发展的必由之路∴?▽。

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李普金是著名的“病毒猎手”⊙,现任美国哥伦比亚大学流行病学教授π。他在1999年暴发的美国西尼罗疫情、2003年中国SARS疫情、2017年印度脑炎疫情中均做出过贡献〇◇。李普金在传染病领域中率先使用消减克隆和高通量测序?π△,发现和鉴定了800多个与人类、野生动物或家养动物疾病相关的病毒□∵,并发明和实施了一系列诊断平台⌒∵。

古代的西亚北非∟↑∵,驯化出了冬小麦、葡萄、石榴、胡萝卜、各种豆类作物〇?▽,以及驯养了猪、绵羊和牛∵□,相对应的文明是古巴比伦文明和古埃及文明等♂♂▽。古代南美洲主要驯化出了玉米、甘薯、马铃薯、辣椒、花生等作物↑,也驯养出了羊驼等动物〇♂□,相对应的是玛雅文明和奥尔梅克文明等π。以中国为中心的古代东亚驯化出了粟(小米)、黍(糜子、黍子)以及水稻等作物┊〇◇,也驯养出了猪、狗、牛、羊↑,相对应的是中华文明☆△。以印度次大陆为中心的南亚驯化出了大麦、小麦、棉花和枣等作物▽,也驯养出了绵羊、山羊和大象等牲畜﹡,相对应的是古印度文明□〇。

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另一方面?,即便从人类利益来考量⊿△,野味带给人们的也是不安全⊙┊。它们是传播疾病的重要源泉♀⌒,因为野味身上有着大量的微生物♂♂◇,其中相当数量对人是致病微生物↑∴∟,如病毒、细菌等⊙。一只蝙蝠身上就有上百种微生物♀♂∴,其中很多我们都没有深入的了解;再加上各种中间宿主的变异┊△,对人类的攻击可谓“刀刀见血”∟。

其次♂□⊙,无论是驯化作物还是动物﹡☆☆,是人类智慧和生产力提高的体现〇?∵,更是文明的标志⊙↑。这意味着⊙⊙,人类可以依靠驯化食物来满足自身生存需求◇⊙△,还可以抽出大量时间来进行文化、科学和其他生产活动∵□□,生产出更丰富的物质和精神产品┊。甚至可以说﹡⊙△,一个社会和民族▽∴,越是远离野味△♂,文明程度也越高⌒。

如今自然界的一切生物┊,尤其是天上飞的、地上跑的、水中游的野味都纳入人类的食谱当中﹡,这不仅是人类中心主义的集中体现〇,也破坏着地球生态的平衡┊△⊿。没有哪种野生动物是天生的“食材”♂,它们处在各自的食物链中▽,共同维持着地球的可持续发展〇﹡?,一旦食物链断掉?,将面临不可知的后果∵♂。

野味并不比养殖动物“更有营养”

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目前主流观点认为△,艾滋病、埃博拉、SARS等都是吃野味引起的⊿┊。其他一些野生动物∵⊿□,如蛙和蛇是人们常吃的野味∴♂⊙,但是它们身上的寄生虫和微生物太多?,其中某些迭宫绦虫最多∵。有报道称∟♀,科学家曾在一条蛇身上发现了150多只迭宫绦虫的中绦期幼虫〇□。而人工养殖动物则可以大量减少病原微生物和寄生虫∟∴,也减少疾病的发生♀。

李普金从流行病学和病原学的角度向中国提出的抗疫建议∟▽☆,专业性是值得信任的△♂。这一建议后面深藏的人与动物的关系☆☆,显然需要仔细审思◇☆。

一个社会和民族△,越是远离野味♂〇?,文明程度也越高▽。

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这一切不过是想当然∟♀。屈指算来〇〇△,在演化进程中⌒,人类驯化和栽培的作物有约1500种☆┊π,广义上可分为大田作物、园艺作物、林木三类∟▽⌒。其中可供人食用的粮食作物有上百种♀△⊙。人类驯化和养殖的动物更少♂﹡□,只有几十种?⌒,但这已经足够供应和满足人类对蛋白质、脂肪、糖、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素等营养素的需求了♂。

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同时♂,人类驯化和养殖的作物和动物的营养也远比野味高得多∴〇♂。水稻和小麦虽有野生的⌒♀∟,但在口感和营养上与农业种植的水稻和小麦相比是云泥之别□♀﹡。

□张田勘(专栏作者)

吃野味不会“高人一等”┊,只会远离文明

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