“家养”的肉一定更好吗?-香港娱乐新闻
【央视新疆反恐片】
【编辑:李赫】
“家养”肉∟∟⌒，不一定更好 许多人看到“纯天然”“家养”等字眼就会将其与“无公害”等同起来◇┊↑，但事实并非如此♀〇。 所谓“无公害”是指在生产过程中严格按照国家相关法律法规的规定和标准┊⊿∟，从培育到圈舍设计、饲料生产、饲养管理、疫病防治、屠宰加工、储存、运输等各个环节都经过有效而严格的管理控制〇〇，肉品在感官指标、理化指标∵，尤其是安全卫生指标均达到或超过国家及国际质量标准∵◇。 而实际的“家养”并不能达到上述条件↑♀，相反还可能会存在散养条件差、家禽畜营养不全面、疫情监管不到位等问题∴，从而影响肉的品质△┊∵。 此外〇，肉的品质还受产地、品种等多方面的影响⌒↑▽，因此⊙♂↑，我们在选择肉品时切不可只看字眼△。 看肉好不好〇，品种很重要 买肉时﹡┊，评价肉好不好〇┊∟，营养成分是关键♀☆▽。尽管肉类都是优质蛋白质的良好来源〇⌒，但是不同肉类的营养素比例也不尽相同△⊿。 肉类有红肉和白肉之分∟，“红肉”是指在烹饪前就呈现红色的肉◇⌒⊙，如猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉☆∴。“白肉”则是指肉色呈浅白色的肉类♀，如禽类、鱼类、甲壳类动物的肉等┊。 从营养角度看◇﹡↑，各种肉类中↑，其瘦肉所含的营养成分相近﹡⊙┊，约含蛋白质20%、脂肪1%—15%、无机盐1%♀∴﹡，其余为水分△，但各种肉类中脂肪含量差别很大π。 一般来讲◇∟，红肉中的脂肪以饱和脂肪为主↑▽♂，胆固醇含量较高⊿，其中猪肉的脂肪含量最高为37%▽，羊肉为14%△，牛肉为13%?∟⊙。 相比而言﹡π，白肉则具有肌纤维细腻、脂肪含量低且不饱和脂肪酸含量高等特点π，常见的禽类中鸭肉脂肪含量为7.5%☆，鸡肉为2.5%□﹡，而鱼类脂肪约为1%—10%⊙。 由此可见♀♀□，禽肉和鱼肉含有更均衡的蛋白质与脂肪的比例△△﹡，也更易于人体的消化吸收∵，建议常选♀。 禽肉和鱼肉的性价比更高 从我国肉类消费情况来看△▽，猪肉是我国主要肉类消费品种⊿?☆，但今年猪肉价格持续上升π，那让我们看看不同肉类的性价比﹡，就知道怎样买肉才能健康又省钱了◇△。 我国成人每天动物蛋白质的建议摄入量约为30克﹡∴□，若通过肉类满足这30克蛋白质♂△，买猪肉需花费15.5元(以每斤34.1元为例)⊿，牛肉需13.2元(以每斤43.7元为例)∵π□，羊肉需12.9元(以每斤40.8元为例)♂△，鸡肉需6.9元(以每斤14.6元为例)△，鱼(草鱼)需5.9元(以每斤9.5元为例)⌒。 由此看出□↑□，获取相同质量的蛋白质π↑，鸡肉和鱼肉的价格更实惠∵∵。而且鸡肉和鱼肉的脂肪含量较低↑，更有益于身体健康﹡↑♂，性价比更高⊙。相比之下♂π，猪肉脂肪含量高♂┊，多吃猪肉还容易增加超重、肥胖∵﹡，以及慢性病的发生风险♂┊，所以禽肉和鱼肉的性价比更高∴。 需要注意的是♂?，吃肉虽好☆⊿∟，但也不要贪多△☆〇。《中国居民膳食指南(2016)》中建议◇?∵，健康成年人每周吃禽畜肉280克—525克∵∴，鱼类280克—525克∟π□。选对品种⊙⊿﹡，控制摄入量?☆，才能健康吃肉?。 文/马冠生 (北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任)
